Estructura y función de carboximetil celulosa de sodio

Carboximetil con sodio es un derivado carboximetilado de celulosa, perteneciente al éter de celulosa aniónica. La estructura de la cadena principal es la celulosa polimerizada a partir de glucosa. El hidrógeno de hidroxilo en cada monómero de glucosa se reemplaza por carboximetilo para obtener carboximetil celulosa. Debido a la mala solubilidad de agua de la carboximetilcelulosa, la sal de sodio sintetizada por la combinación del grupo carboxilo y el ion de sodio se usa ampliamente. La carboximetilcelulosa de sodio, a menudo acortada como CMC, también puede prepararse con una viscosidad diferente y un grado diferente de sustitución de acuerdo con las necesidades y usos.

Dado que CMC tiene una estructura de cadena larga y es fácilmente soluble en el agua, sus funciones se reflejan en la estabilidad de engrosamiento y emulsificación, retención de agua, efecto de gel y formación de películas. Los hemos introducido en detalle en los artículos anteriores. En general, el rendimiento de la emulsificación es mejor dentro del rango de 0.6-0.7 grados de sustitución. Con el aumento del grado de sustitución, otras propiedades también mejoran en consecuencia. Cuando el grado de sustitución es superior a 0.8, la resistencia ácido y sal de CMC se mejora significativamente.

Los efectos de estabilización de engrosamiento y emulsificación juegan un gran papel en las bebidas con leche ácida. Estas bebidas generalmente contienen una cierta cantidad de aceite y proteínas, que son fáciles de separar y flotar cuando se almacenan, y la proteína es fácil de coagular, afectando la calidad y la apariencia del producto. Especialmente cuando el valor de pH es bajo, la carboximetilcelulosa de sodio puede resolver estos problemas muy bien disolviendo en agua en coloides transparentes estables. Por un lado, puede estabilizar la proteína y, por otro lado, también puede hacer grasa completamente emulsionada y evitar la flotación de grasa, para estabilizar todo el sistema de bebidas y garantizar la calidad.

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