La aplicación específica de CMC de sodio de grado alimenticio

En un artículo anterior, hablamos sobre las propiedades de la carboximetilcelulosa de sodio adecuadas para la industria alimentaria. Hoy presentaremos la aplicación específica de CMC de sodio para diferentes productos alimenticios.

1. Algodón de azúcar: el polímero CMC no solo puede prevenir la deshidratación del producto, sino también hacer que la estructura sea esponjosa. Cuando se combina con gelatina, puede mejorar significativamente la viscosidad de la gelatina. Se debe seleccionar CMC de alto peso molecular (DS alrededor de 1.0) para esta aplicación.

2. Helema: La viscosidad del polvo CMC es relativamente menor a temperaturas más altas, y la viscosidad aumenta al enfriar, que es propicio para mejorar la tasa de expansión del producto y fácil de operar. Debe seleccionarse CMC de grado alimenticio con viscosidad de aproximadamente 2500cps, y la dosis de referencia es inferior al 0,4%.

3. Jugo de frutas bebidas, sopas, salsas, bebidas sólidas instantáneas: la metilcelulosa carboxi tiene una buena propiedad de reología y un sabor refrescante, y su buena estabilidad de la suspensión hace que el sabor del producto y la textura uniforme. El jugo ácido requiere CMC carboximetilcelulosa con un grado uniforme de sustitución, y el efecto será mejor si se mezcla una cierta proporción de otras chicas solubles en agua (como la goma Xanthan). Se debe seleccionar CMC de alta viscosidad.

4. Fideos instantáneos: es fácil controlar el contenido de agua, reducir la absorción de aceite y aumentar el brillo de los fideos agregando al 0.1% de CMC.

5. Vegetales deshidratados y otros alimentos deshidratados, como la piel de beancurd y los palos de frijoles secos: CMC tiene una buena rehidratación y una buena apariencia, lo que lo convierte en un material ideal para productos deshidratados. Se debe seleccionar CMC de alta viscosidad (DS 0.6 más o menos).

6. Fideos, pan y otros alimentos congelados: CMC puede controlar el envejecimiento del almidón, la deshidratación y la viscosidad de pasta. Si se mezcla con el polvo de Konjaku, el chicle Xanthan y algunos otros emulsionantes, el efecto será mejor. Se debe seleccionar la viscosidad media CMC (DS 0.5-0.8).

7. Jugo de naranja, naranja granular, leche de coco y té de fruta: CMC tiene una buena propiedad de suspensión. Si se combina con goma o agar Xanthan, se puede lograr un mejor efecto para los productos anteriores. Se debe seleccionar la viscosidad media CMC (DS 0.7 más o menos).

8. Salsa de soja: agregar CMC resistente a la sal para ajustar su viscosidad puede hacer que la salsa de soja tenga un sabor delicado y lubricado.

Hansstar puede proporcionar varias especificaciones de CMC de grado alimenticio. Si está interesado, no dude en comunicarse con nosotros.