CMC en la aplicación de fideos instantáneos

SCMC de carboximetilcelulosa de sodio tiene muchos usos en los alimentos. Echemos un vistazo a su papel en el procesamiento instantáneo de fideos.

La celulosa utilizada en los fideos instantáneos es generalmente CMC de grado alimenticio , que tiene las funciones de engrosamiento, buena dispersión, retención de agua y vinculación, y su solución acuosa es un coloide con una estructura de red con fuerte fuerza de unión. Agregar polímero CMC al blanco de los fideos instantáneos puede acortar el tiempo de mezcla, facilitar la operación y el moldeo. También puede aumentar la fuerza y ​​la dureza de los fideos y reducir la ruptura de los fideos. La solución acuosa del polvo CMC es diferente de los coloides naturales ordinarios. Después de agregar, puede hacer que la organización interna de los fideos sea uniforme y estable, con una superficie lisa. Después de sumergirse en agua a 80 ° C durante 3-5 minutos, los fideos instantáneos se suavizarán y tendrán un sabor suave. Incluso si está empapado en agua hirviendo durante 5 minutos, no se pegará entre sí y el sabor sigue siendo el mismo.

Por lo tanto, los fideos instantáneos con CMC de sodio son ideales. Ahorrar aceite y extender la vida útil de los fideos instantáneos fritos son indicadores clave en la producción. Si se agrega carboximetilcelulosa a la fabricación de fideos instantáneos fritos, no solo puede mejorar la estructura y el gluten de los fideos instantáneos, sino también aumentar el contenido de humedad de la masa. Además, la solución química CMC tiene propiedades hidrofílicas y oleofóbicas y puede formar una película en la superficie de los fideos instantáneos, lo que puede reducir efectivamente el contenido de aceite de los fideos instantáneos fritos.
Lo anterior es el uso de CMC en fideos instantáneos. CMC de grado alimenticio es saludable. Es un carbohidrato.